Как плантация, на которой выращивается кофейное зерно, влияет на его вкус и аромат?

На вкус и аромат кофейного зерна влияет совокупность природных факторов, которые называют терруаром. ligabarspb.ru cafeto.ru К ним относятся почва, климат, высота произрастания, количество осадков, уровень солнечного света и даже соседи на плантации. ligabarspb.ru

Некоторые аспекты влияния терруара на вкус кофе:

• Почва. ligabarspb.ru Из неё кофе берёт необходимые питательные вещества: азот, фосфор, калий, кальций, магний и кислород. cafeto.ru От того, насколько почва плодородна, будет зависеть конечный вкус зерна. cafeto.ru Например, кофе, выращенный в Кении, на высоте более 1500 метров, растёт на красных вулканических почвах, насыщенных железом. ligabarspb.ru Это придаёт напитку яркую кислотность и насыщенность. ligabarspb.ru А кофе из Бразилии, растущий на плодородных равнинах, обладает мягким шоколадным вкусом. ligabarspb.ru
• Высота произрастания. ligabarspb.ru roast.by Чем выше плантация, тем больше концентрируется в ягодах сахаров и кислот. roast.by Это делает вкус конечного продукта более ярким, выразительным и комплексным. roast.by Например, кофе с высоты 1200–1500 метров чаще имеет фруктовые и цветочные нотки, а кофе с высоты более 2000 метров радует сложной кислотностью и ярким телом. ligabarspb.ru
• Осадки. ligabarspb.ru ruscoffee.ru Если влаги не хватает, дерево приносит мелкие ягоды низкого качества. ruscoffee.ru Сильные дожди вымывают ценные вещества из почвы, корни гниют. ruscoffee.ru Идеальное количество осадков — около 200 см в год. ligabarspb.ru Засушливый сезон помогает ягодам достичь зрелости без лишней влаги. ligabarspb.ru
• Солнечный свет. ligabarspb.ru Кофейное дерево не любит прямого воздействия солнечных лучей. ruscoffee.ru На солнце зерно созревает быстрее, но вкус оставляет желать лучшего. ruscoffee.ru Созревая дольше на тенистых склонах гор, кофе вбирает цветочные и фруктовые ноты. ruscoffee.ru

Таким образом, даже в одном регионе разные плантации могут подарить зернам неповторимые вкусовые оттенки. ligabarspb.ru