На вкус и аромат кофейного зерна влияет совокупность природных факторов, которые называют терруаром. 12 К ним относятся почва, климат, высота произрастания, количество осадков, уровень солнечного света и даже соседи на плантации. 1

Некоторые аспекты влияния терруара на вкус кофе:

• Почва. 1 Из неё кофе берёт необходимые питательные вещества: азот, фосфор, калий, кальций, магний и кислород. 2 От того, насколько почва плодородна, будет зависеть конечный вкус зерна. 2 Например, кофе, выращенный в Кении, на высоте более 1500 метров, растёт на красных вулканических почвах, насыщенных железом. 1 Это придаёт напитку яркую кислотность и насыщенность. 1 А кофе из Бразилии, растущий на плодородных равнинах, обладает мягким шоколадным вкусом. 1
• Высота произрастания. 14 Чем выше плантация, тем больше концентрируется в ягодах сахаров и кислот. 4 Это делает вкус конечного продукта более ярким, выразительным и комплексным. 4 Например, кофе с высоты 1200–1500 метров чаще имеет фруктовые и цветочные нотки, а кофе с высоты более 2000 метров радует сложной кислотностью и ярким телом. 1
• Осадки. 13 Если влаги не хватает, дерево приносит мелкие ягоды низкого качества. 3 Сильные дожди вымывают ценные вещества из почвы, корни гниют. 3 Идеальное количество осадков — около 200 см в год. 1 Засушливый сезон помогает ягодам достичь зрелости без лишней влаги. 1
• Солнечный свет. 1 Кофейное дерево не любит прямого воздействия солнечных лучей. 3 На солнце зерно созревает быстрее, но вкус оставляет желать лучшего. 3 Созревая дольше на тенистых склонах гор, кофе вбирает цветочные и фруктовые ноты. 3

Таким образом, даже в одном регионе разные плантации могут подарить зернам неповторимые вкусовые оттенки. 1