Как пирофосфаты влияют на срок хранения мясных изделий?

Пирофосфаты (например, добавка E450) продлевают срок хранения мясных изделий. ijiza.ru molecmag.ru

Несколько способов, как это происходит:

• Предотвращение окисления жиров. ijiza.ru Это поддерживает свежесть продуктов дольше. ijiza.ru
• Минимизация изменений вкуса и аромата. ijiza.ru Особенно это актуально для копчёных продуктов. ijiza.ru
• Защита от воздействия внешних факторов. ijiza.ru Пирофосфаты обеспечивают защиту от влаги и света. ijiza.ru
• Удержание влаги. 5drops.ru molecmag.ru В результате продукты дольше хранятся, остаются сочными и упругими, не высыхают и не теряют влагу после разморозки. 5drops.ru

Согласно ГОСТ, максимальная концентрация E450 в любой мясной продукции не должна быть больше 0,3% общего объёма. 5drops.ru