Как перерабатывать сало для получения топленого продукта?

Возможно, имелся в виду смалец — топлёное свиное сало. arborio.ru Чтобы приготовить его в домашних условиях, нужно выполнить следующие шаги: www.russianfood.com

1. Подготовить сало. www.russianfood.com Его необходимо вымыть под проточной холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. www.russianfood.com Шкурку можно удалить, но не выбрасывать — её можно использовать для приготовления сальтисона или рулета. www.russianfood.com
2. Нарезать сало небольшими кусочками. www.russianfood.com Чем мельче нарезано сало, тем быстрее вытопится жир. www.russianfood.com Некоторые кулинары измельчают сало на мясорубке. www.russianfood.com
3. Выбрать посуду. www.russianfood.com Для топки сала подойдёт толстостенная кастрюля или казан. www.russianfood.com
4. Поставить посуду на сильный огонь. www.russianfood.com Первые 15 минут обжаривать сало без крышки, периодически помешивая. www.russianfood.com На кусочках сала должна образоваться тонкая слегка румяная корочка. www.russianfood.com
5. Сделать средний огонь. www.russianfood.com Продолжать топить сало, периодически помешивая. www.russianfood.com
6. Когда кусочки сала начнут плавать в жире и почти полностью покроются им, сделать самый маленький огонь и продолжать вытапливать жир из сала ещё 1,5–2 часа, периодически перемешивая. www.russianfood.com
7. Смалец готов, если шкварки приобретут румяный оттенок. www.russianfood.com На этом этапе нужно отключить огонь. www.russianfood.com
8. Шкварки выложить шумовкой на дуршлаг, дать жиру стечь. www.russianfood.com
9. Горячий жир оставить на 10–15 минут, чтобы все ненужные примеси осели на дно. www.russianfood.com
10. Заранее подготовить банки, их нужно хорошо вымыть и обсушить. www.russianfood.com В чистые банки разлить остывший жир. www.russianfood.com

Смалец можно хранить несколько месяцев в холодильнике или ещё дольше в морозилке. finecooking.ru