Как пектин влияет на текстуру и вкус варенья?

Пектин положительно влияет на текстуру и вкус варенья: 14

• Варенье получается насыщенным и густым. 1 При этом пектин не имеет собственного вкуса и запаха, поэтому варенье не приобретает посторонние оттенки вкуса. 1
• Сокращается время термической обработки. 1 Достаточно довести варенье до кипения, проварить несколько минут, добавить пектин и проварить ещё 3 минуты. 1 Благодаря короткой термической обработке в фруктах сохраняется больше витаминов. 1
• Ягоды не теряют упругость и натуральный цвет. 1 Текстура варенья с пектином обычно густая, глянцевая, полупрозрачная с небольшими кусочками фруктов или ягод. 4
• Можно уменьшить количество сахара или по желанию отказаться от него вовсе. 1