Панифарин положительно влияет на качество ржаного и пшеничного хлеба, компенсируя недостаток клейковины в муке. 23

Некоторые эффекты добавления панифарина:

• Тесто легче поднимается. 14 Это особенно важно при использовании ржаной муки, так как её белки не создают клейковину. 1
• Хлеб получается выше. 1 Мякиш становится пористым и рыхлым. 1
• Уменьшается крошковатость. 2
• Продлевается свежесть. 12
• Цвет хлеба становится более насыщенным. 1
• Корочка приобретает хрустящие свойства и равномерный, не толстый вид. 1
• Повышается пищевая ценность хлеба, так как увеличивается содержание белка в готовом изделии. 1

Кроме того, панифарин придаёт хлебу из пшеничной и пшенично-ржаной муки особый вкус и аромат. 1

Для ржано-пшеничного и цельнозернового хлеба панифарин добавляют в количестве 3–5 чайных ложек на среднюю порцию (500 г муки). 2 Для пшеничного хлеба — 1–3 чайных ложки. 23