Как отличить выдержанное мясо от обычного при выборе говядины?

Отличить выдержанное мясо от обычного при выборе говядины можно по следующим признакам:

• Цвет. food.ru daily.afisha.ru Говядина имеет цвет от ярко-розового до тёмно-красного в зависимости от возраста животного. food.ru Некоторое потемнение от выдержки допустимо, серый или зелёный цвет — нет. daily.afisha.ru
• Запах. food.ru daily.afisha.ru У свежего мяса правильный забоя приятный молочный запах. food.ru Если чувствуется лёгкая кислинка, значит, мясо продаётся уже давно. food.ru
• Упругость. food.ru daily.afisha.ru При нажатии на кусок свежего мяса ямка в мякоти не должна оставаться — оно тут же принимает прежнюю форму, поскольку свежая мякоть очень плотная и упругая. food.ru

Также можно обратить внимание на технологию выдержки мяса: www.man-meat.ru

• Сухое вызревание. www.man-meat.ru Не зачищенный отруб помещают в специально оборудованную камеру с температурой 0–2 °С и относительной влажностью 80%. www.man-meat.ru При этом обязательно обеспечивается доступ кислорода. www.man-meat.ru Под его воздействием протекают биохимические процессы, в результате которых испаряется лишняя влага и отруб размягчается. www.man-meat.ru На его поверхности образуется корочка, которая срезается по завершении процедуры. www.man-meat.ru
• Влажное вызревание. www.man-meat.ru Отруб говядины помещают в вакуумный пакет, что позволяет сохранить влагу внутри. www.man-meat.ru Процедура протекает быстрее, чем при сухой выдержке. www.man-meat.ru На влажное вызревание требуется от нескольких дней до двух недель. www.man-meat.ru Говядина становится мягкой, сочной и при этом мало теряет в весе. www.man-meat.ru

Выбор между выдержанным и обычным мясом зависит от личных предпочтений.