Чтобы отличить свежую сельдь от испорченной, стоит обратить внимание на следующие признаки:

• Внешний вид. 1 Качественная сельдь должна иметь блестящую, влажную кожу без повреждений. 1 Если есть потемневшие участки или следы от повреждений, лучше отказаться от покупки. 1
• Запах. 1 У свежей сельди должен быть лёгкий морской аромат. 1 Резкий, неприятный запах может свидетельствовать о том, что рыба несвежая. 1
• Глаза. 1 Глаза сельди должны быть ясными и блестящими. 1 Если глаза мутные или запавшие, это явный признак того, что рыба не свежая. 1
• Тело. 1 При нажатии на тело сельди оно должно быть упругим и быстро восстанавливать форму. 1 Если рыба «проваливается» под пальцем и не восстанавливает форму, это говорит о том, что она уже не первой свежести. 1
• Чешуя. 1 У свежей сельди чешуя должна быть блестящей и плотно прилегать к телу. 1 Если чешуя легко сходит, это может быть признаком того, что рыба уже начала портиться. 1
• Жабры. 2 Они должны быть тёмно-красного цвета, упругими и не разваливаться. 2 Если их запах немного горчит или отдаёт гнилью, значит рыба несвежая. 2

Также при покупке сельди в упаковке стоит обратить внимание на дату упаковки и срок годности. 1