Как отличить свежую путассу от испорченной?

Чтобы отличить свежую путассу от испорченной, можно обратить внимание на следующие признаки:

• Глаза. www.gastronom.ru www.ural.kp.ru Если рыба продаётся с головой, то глаза — лучший индикатор свежести. www.gastronom.ru Они должны быть выпуклыми, прозрачными и блестящими. www.gastronom.ru Запавшие, мутные и подсыхающие глаза — признак испорченности. www.gastronom.ru
• Жабры. www.gastronom.ru www.ural.kp.ru В норме они закрытые, бледно-розовые или красноватые. www.gastronom.ru Открытые жабры, изменение цвета до желтоватого или коричневого, неприятный запах — признаки того, что рыба начала портиться. www.gastronom.ru
• Чешуя. www.gastronom.ru У свежей рыбы чешуя блестит, покрыта тонким слоем природной слизи, плотно прилегает к тушке. www.gastronom.ru У несвежего продукта чешуя осыпается: чем дольше рыба лежит, тем более тусклой она становится, а на поверхность начинает выступать вязкая слизь. www.gastronom.ru
• Тушка. www.gastronom.ru Свежая рыба всегда упругая. www.gastronom.ru Если надавить на тушку пальцем, она быстро восстановит форму. www.gastronom.ru То же касается брюшка: оно не вздутое, на нём не должно оставаться вмятин. www.gastronom.ru
• Хвост. www.gastronom.ru У свежей рыбы хвост всегда лежит прямо, а у той, которая начала портиться, выглядит высохшим или загибается вверх. www.gastronom.ru
• Запах. www.gastronom.ru Продукт практически не должен источать запах. www.gastronom.ru Допускается лёгкий, приятный морской или речной аромат, без резких нот. www.gastronom.ru Иногда чувствуется «химия»: ацетон или нечто подобное — это говорит о том, что рыба уже начала портиться. www.gastronom.ru

Стоит воздержаться от покупки замороженной рыбы неестественной формы, с проплешинами, пятнами, желтоватым мясом, тухлым или просто отталкивающим запахом. rskrf.ru