Чтобы отличить свежую кефаль от замороженной, можно обратить внимание на следующие признаки:

• Жабры. 1 У свежей кефали они красные или розовые, а не блеклые и не желтоватые. 1
• Глаза. 1 У свежей рыбы они выпуклые, прозрачные. 1 Мутный молочный цвет глаз говорит о том, что рыба испорчена. 1
• Хребет. 1 У свежей кефали он практически бесцветный, полностью прилипает к мясу и ломается, если попытаться его отделить. 1
• Кожа или чешуя. 1 Они должны быть чистыми, блестящими, переливающимися и скользкими, но не липкими. 1
• Мясо. 1 Оно должно быть твёрдым и эластичным, то есть при лёгком нажатии и отпускании не должно оставаться следов. 1
• Запах. 1 Свежая кефаль пахнет морской водой, водорослями либо совсем без запаха. 1 Если рыба сильно пахнет аммиаком, её не стоит готовить. 1

Также можно проверить упаковку: по льду и подтёкам можно определить, размораживалась ли рыба. 5