Как отличить свежий говяжий язык от испорченного?

Чтобы отличить свежий говяжий язык от испорченного, нужно обратить внимание на следующие признаки:

• Цвет. 15 Свежий язык имеет насыщенный розовый или фиолетовый оттенок. 1 Бледно-розовый цвет может свидетельствовать о неоднократной заморозке. 1 Серый или бурый оттенок — явный признак несвежести и порчи. 5
• Поверхность. 1 Она должна быть чистой, влажной, без липкого налёта, пятен и повреждений. 1
• Структура. 1 Свежий язык — упругий и плотный. 1 Если надавить на него пальцем, ямка должна быстро исчезнуть. 1 Если же язык мягкий, дряблый, а вмятина остаётся надолго — скорее всего, он залежался на прилавке. 1
• Запах. 15 Свежий говяжий язык обладает характерным ароматом сырого мяса. 1 Резкий, неприятный или кислый запах — явный признак порчи продукта. 5
• Цвет мясного сока. 2 При надрезе языка должна выделяться прозрачная жидкость в небольших количествах. 2 Мутный сок расскажет о неправильных условиях хранения, а его большое количество — о заморозке. 2

При покупке языка также стоит проверить наличие штампа санитарной службы. 3 Он обозначает, что продукт прошёл проверку экспертами и не содержит никаких вредных веществ и бактерий. 3