Чтобы отличить настоящие греческие оливки Каламата от подделки, можно обратить внимание на следующие признаки:

• Форма. 13 Оливки Каламата имеют вытянутую форму с «клювиком» на кончике. 13
• Цвет. 14 Настоящие оливки Каламата — красно-коричневые, иногда с крапинками, иногда более лилового оттенка. 1
• Косточки. 1 У оливок Каламата они тонкие, с заострениями на концах. 1
• Рассол. 1 Он должен быть красно-коричневого цвета. 1
• Упаковка. 4 Оливки Каламата обычно продаются в прозрачных банках, что позволяет оценить качество и целостность продукции. 4

Также можно использовать аналитический метод сверхвысокой производительности жидкостной хроматографии-квадрупольной времяпролётной тандемной масс-спектрометрии (UHPLC-QTOF-MS) для установления подлинности греческих оливок Каламата. 5