Как отличить мясной привкус от рыбного в кулинарии?

Отличить мясной привкус от рыбного в кулинарии можно по вкусу, запаху и текстуре. 5 Мясо рыбы отличается от мяса животных по этим параметрам, что связано с различиями в строении мышечных волокон и содержании жира. 5

Например, рыбный привкус может появляться из-за неправильного хранения, когда рыба пропитывается рыбным жиром. 4 Чтобы избежать этого, рекомендуется готовить из свежепойманной рыбы или предварительно вымочить её в молоке. 4

Также рыбный привкус может возникать в процессе жарки, если в результате окисления белков и липидов образуются химические вещества, напоминающие по вкусу рыбу. 2

Для нейтрализации рыбного привкуса можно использовать специи, чеснок, травы и специи. 12