Отличить медвежатину от других видов дичи можно по следующим признакам:

• Цвет. 2 Мясо медведя тёмно-красного цвета с сине-фиолетовым оттенком. 2
• Консистенция. 2 Мясо медведя имеет грубую структуру, ямка надавливания быстро возвращается на место. 1
• Запах. 13 У медвежатины специфический запах, который появляется из-за высокого содержания жира. 3
• Жир. 2 На поверхности туши медведя обычно откладывается толстый слой жира, количество которого к осени достигает 30–35 кг. 2

Также при выборе дикого мяса стоит обратить внимание на шерсть или перья животного: у здоровых животных они, как правило, плотно прилегающие. 4