Чтобы отличить испорченную рыбу от свежей, стоит обратить внимание на следующие признаки:

• Глаза. 28 У свежей рыбы они выпуклые, прозрачные и блестящие. 2 Если глаза запавшие, мутные и начали подсыхать, от покупки лучше отказаться. 2
• Жабры. 28 В норме они закрытые, бледно-розовые или красноватые в зависимости от вида рыбы. 2 Открытые жабры, изменение цвета до желтоватого или коричневого, неприятный запах — признаки того, что рыба начала портиться. 2
• Чешуя. 2 У свежей рыбы чешуя блестит, покрыта тонким слоем природной слизи, плотно прилегает к тушке. 2 У несвежего продукта чешуя осыпается: чем дольше рыба лежит, тем более тусклой она становится, а на поверхность начинает выступать вязкая слизь. 2
• Тушка. 2 Свежая рыба всегда упругая. 2 Если надавить на тушку пальцем, она быстро восстановит форму. 2 То же касается брюшка: оно не вздутое, на нём не должно оставаться вмятин. 2
• Хвост. 2 У свежей рыбы хвост всегда лежит прямо, а у той, которая начала портиться, выглядит высохшим или загибается вверх. 2
• Запах. 28 Свежий продукт рыбой не пахнет, но может иметь запах водоёма (моря, речной воды и даже тины). 1 Если чувствуется резкий неприятный запах (например, аммиачный), от покупки такой рыбы лучше отказаться. 1

Также можно попробовать опустить рыбу в ёмкость с водой: свежая рыба утонет, а вот испорченная останется плавать. 3