Антрекот и стейк — это термины, которые часто используются в кулинарии для обозначения различных кусочков говядины. 1

Основные отличия:

1. Происхождение термина. 1 Антрекот происходит из французской кухни и буквально переводится как «между рёбрами». 1 Стейк — более общий термин, который происходит из английского языка и означает «ломоть мяса». 1
2. Часть туши. 1 Антрекот обычно берётся из верхней части рёберной области: между 9 и 11 рёбрами. 1 Это обеспечивает мясу хорошую мраморность и нежность. 1 Для стейка предпочитают вырезку с тушки молодого бычка, выращенного по особым правилам. 2
3. Структура и текстура. 1 Антрекот часто имеет высокую мраморность (равномерное распределение жира внутри мышц), что придаёт мясу сочность и насыщенный вкус при приготовлении. 1 Стейки в зависимости от вырезки могут сильно варьироваться. 1
4. Способы приготовления. 1 Антрекот традиционно готовится на открытом огне (гриле) или на сковороде, чтобы быстро запечатать его снаружи и сохранить сочность внутри. 1 Стейки могут готовиться различными способами: на гриле, сковороде, в духовке, посредством су-вид (медленного приготовления в вакууме), в зависимости от типа стейка и предпочтений повара. 1
5. Кулинарные традиции. 1 Во французской кухне антрекот обычно подаётся с различными соусами (например, соусом беарнез) и гарнирами. 1 В англоязычных странах стейки могут подаваться с картофелем, овощами, чесночным маслом или другими добавками, подчёркивающими вкус мяса. 1