Как осуществляется процесс обжарки какао-бобов в ремесленном производстве шоколада?

Процесс обжарки какао-бобов в ремесленном производстве шоколада включает несколько этапов: vk.com

1. Подготовка бобов. vk.com Какао-бобы очищают от примесей (веточек, пыли и т. д.). vk.com Это важно, чтобы при обжарке посторонние элементы не испортили вкус. vk.com
2. Выбор температуры и времени. vk.com Обжарка проводится при температуре от 120 °C до 150 °C, в зависимости от сорта какао-бобов и желаемого вкусового профиля. vk.com Время обжарки может варьироваться от 15 до 30 минут. vk.com
3. Процесс обжарки. vk.com Бобы равномерно нагреваются в специальной обжарочной машине или духовке, где горячий воздух обеспечивает равномерное прожаривание. vk.com Важно постоянно контролировать процесс, чтобы избежать перегрева, который может привести к горечи или потере аромата. vk.com
4. Контроль аромата и вкуса. vk.com Опытные мастера пробуют бобы на разных стадиях обжарки, чтобы поймать идеальный момент. vk.com На этом этапе бобы раскрывают свой характерный аромат — от шоколадного до фруктово-ягодного или пряного. vk.com
5. Охлаждение. vk.com После обжарки бобы быстро охлаждают, чтобы остановить термическую обработку. vk.com Это предотвращает дальнейшее изменение вкуса. vk.com
6. Оценка результата. vk.com Готовые бобы проверяют на вкус и аромат. vk.com Если обжарка прошла успешно, бобы отправляются на следующий этап — удаление оболочки и дробление. vk.com

Температура и продолжительность обжарки зависят от многих факторов, таких как плотность какаовеллы, размер бобов, степень кислотности и количество содержащейся в них влаги. www.cacava.ru