Как осуществляется процесс декофеинизации?

Декофеинизация — процесс удаления кофеина из зёрен кофе, какао-бобов, листьев чая и других веществ. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Существует несколько методов декофеинизации, каждый из которых направлен на удаление кофеина, сохраняя при этом вкусовые и ароматические характеристики. mikale.ru Некоторые из них:

• Метод растворения. mikale.ru Кофейные зёрна промывают водой или органическим растворителем. mikale.ru Во время контакта с растворителем кофеин растворяется и переходит из зёрен в жидкость, а другие соединения, такие как ароматические масла и вкусовые вещества, остаются в зёрнах. mikale.ru
• Метод паровой декофеинизации. mikale.ru Кофейные зёрна подвергаются паровой обработке, чтобы открыть их поры и распределить кофеин по всей поверхности зерна. mikale.ru Затем зёрна погружаются в растворитель, и поры на поверхности зерна утапливаются в жидкость, поэтому кофеин освобождается. mikale.ru
• Метод с применением углекислого газа. mikale.ru Используется углекислый газ (CO2) под высоким давлением и контролируемой температурой. mikale.ru Процесс начинается с замачивания зёрен кофе в воде, чтобы увлажнить и расширить их. mikale.ru Затем зёрна помещают в специальные сосуды, где к ним подаётся углекислый газ под давлением, при котором углекислый газ становится суперкритическим (состояние между газом и жидкостью). mikale.ru
• Метод декофеинизации с использованием воды (водный, нехимический, швейцарский метод). mikale.ru Процесс начинается с помещения зелёных зёрен кофе в большие резервуары с горячей водой. mikale.ru Вода используется для извлечения кофеина, а также ароматических масел и других соединений из зёрен кофе. mikale.ru Затем полученный раствор, содержащий кофеин, фильтруется и проходит через активированный уголь. mikale.ru Уголь абсорбирует кофеин из раствора, оставляя кофейные масла и другие вещества без изменений. mikale.ru

После проведения любого из этих методов декофеинизации зёрна подвергаются последующей обработке. www.ixbt.com Их сушат, обжаривают и измельчают точно так же, как и обычные кофейные зёрна. www.ixbt.com

Важно учитывать, что полностью удалить кофеин из кофейного зерна невозможно. www.ixbt.com Многие декофеинизированные напитки содержат около 1–2% от исходного количества кофеина. ru.wikipedia.org