Как осетр связан с черной икрой?

Осетр связан с чёрной икрой через принадлежность к семейству осетровых рыб, из которых получают этот деликатес. 14

Цвет икры осетровых зависит от вида и возраста рыбы. 2 Чем старше осётр, тем темнее и насыщеннее цвет его икры. 2 Молодые особи производят икру более светлую, с серыми или даже золотистыми оттенками, тогда как взрослые и крупные рыбы дают чёрную икру. 2

Тёмный цвет икры осетровых видов рыб объясняется наличием особого гена, который отвечает за синтез меланина. 5 Количество этого пигмента может варьироваться в зависимости от вида осетровых, их рациона, возраста особи, факторов окружающей среды. 5