Как ощипывание влияет на вкусовые качества дичи?

Ощипывание может влиять на вкусовые качества дичи, например, в случае с фазаном: его вкусовые качества проявляются только после того, как он несколько дней пролежит в неощипанном виде. m.ok.ru

С другой стороны, есть мнение, что ощипывание не стоит проводить, так как это занимает время, а кожа без перьев сильнее травмируется и отмокает при хранении и переноске. borzyedon.ru Кроме того, дичь в пере более красива, что имеет немаловажное значение. borzyedon.ru

На вкусовые качества дичи также влияет то, как она была добыта и обработана: из неправильно разделанного мяса, плохо ощипанной и опаленной птицы невозможно приготовить хорошее блюдо. www.huntingculture.ru