Орзо отличается от обычной рисовой крупы тем, что это не крупа, а паста в форме риса. 12

Орзо готовят из пшеничной муки грубого помола с высоким содержанием глютена. 1 После варки паста не сильно увеличивается в размере и не разваривается, что делает её похожей на крупу. 1

Некоторые другие отличия орзо от риса:

• Насыщенный вкус. 3 У орзо более выраженный вкус, характерный для пшеничной пасты. 3
• Быстрое время приготовления. 3 Паста орзо готовится примерно в два раза быстрее, чем большинство сортов риса. 13
• Содержание клетчатки. 3 Орзо, будучи пастой из твёрдых сортов пшеницы, содержит больше клетчатки, чем рис, что полезно для пищеварения. 3