Для организации производства блюд, чтобы избежать замечаний Роспотребнадзора, рекомендуется следующее:

• Оборудовать предприятие исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. 2 Они должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. 2
• Выполнить внутреннюю отделку производственных и санитарно-бытовых помещений из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. 2
• Обеспечить последовательность и поточность технологических процессов. 2 Это обеспечит химическую, биологическую и физическую безопасность блюд. 2
• Ежедневно проводить влажную уборку в производственных помещениях с применением моющих и дезинфицирующих средств. 2 Столы для посетителей нужно убирать после каждого использования. 2
• Использовать отдельный промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений. 2 Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. 2
• Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно в производственных цехах (зонах, участках). 2
• Мыть столовую посуду отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. 2
• Применять столовую и кухонную посуду и инвентарь одноразового использования в соответствии с маркировкой по их применению. 2 Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 2

Также необходимо разработать систему ХАССП — систему качества пищевого производства, которая поможет свести к минимуму опасные факторы, угрожающие жизни и здоровью клиентов. 1 Для этого нужно назначить рабочую группу, которая определит самые опасные факторы на производстве, пропишет, как снизить их влияние, и будет следить за соответствием правилам. 1

Для получения более подробной консультации по организации производства блюд рекомендуется обратиться к специалисту.