Согласно ГОСТ, категория пельменей определяется по доле мясного сырья в начинке: 1

• Категория «А». 1 Изделие должно состоять на 80% из мышечной ткани. 1
• Категория «Б». 1 Мышечной ткани в начинке должно быть от 60 до 80%. 1
• Категория «В». 1 В таких пельменях мяса (мышечных волокон) может быть от 40 до 60%. 1
• Категория «Г». 1 Допускает долю мясной мякоти до 20%. 1
• Категория «Д». 1 Говорит о том, что мякоти в изделии меньше 20%. 1

Действующий стандарт описывает только две категории пельменей — Б и В. 3 Для категории «Б» можно использовать названия «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи» и «Восточные». 2 Для категории «В» разрешены наименования «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Домашние», «Бараньи», «Охотничьи», «Свиные», «По-уральски». 2