Как определить свежесть рыбы по ее внешнему виду

Чтобы определить свежесть рыбы по её внешнему виду, нужно обратить внимание на следующие признаки:

• Глаза. media.halvacard.ru www.gastronom.ru У свежевыловленной рыбы они чистые и прозрачные. media.halvacard.ru Любые изменения — мутная плёнка, плоские, вдавленные или покореженные глаза — говорят о том, что процесс разложения уже пошёл. media.halvacard.ru
• Жабры. media.halvacard.ru www.gastronom.ru В норме они закрытые, бледно-розовые или красноватые в зависимости от вида рыбы. www.gastronom.ru Открытые жабры, изменение цвета до желтоватого или коричневого, неприятный запах — признаки того, что рыба начала портиться. www.gastronom.ru
• Чешуя. www.gastronom.ru У свежей рыбы чешуя блестит, покрыта тонким слоем природной слизи, плотно прилегает к тушке. www.gastronom.ru У несвежего продукта чешуя осыпается: чем дольше рыба лежит, тем более тусклой она становится, а на поверхность начинает выступать вязкая слизь. www.gastronom.ru
• Тушка. www.gastronom.ru Свежая рыба всегда упругая. www.gastronom.ru Если надавить на тушку пальцем, она быстро восстановит форму. www.gastronom.ru То же касается брюшка: оно не вздутое, на нём не должно оставаться вмятин. www.gastronom.ru
• Хвост. www.gastronom.ru У свежей рыбы хвост всегда лежит прямо, а у той, которая начала портиться, выглядит высохшим или загибается вверх. www.gastronom.ru

Также свежая рыба имеет приятный и лёгкий запах моря, аммония или свежей воды. dzen.ru Если рыба пахнет рыбой или имеет резкий и неприятный запах, это может свидетельствовать о её несвежести. dzen.ru