Чтобы определить свежесть рыбы по её внешнему виду, нужно обратить внимание на следующие признаки:

• Глаза. 14 У свежевыловленной рыбы они чистые и прозрачные. 1 Любые изменения — мутная плёнка, плоские, вдавленные или покореженные глаза — говорят о том, что процесс разложения уже пошёл. 1
• Жабры. 14 В норме они закрытые, бледно-розовые или красноватые в зависимости от вида рыбы. 4 Открытые жабры, изменение цвета до желтоватого или коричневого, неприятный запах — признаки того, что рыба начала портиться. 4
• Чешуя. 4 У свежей рыбы чешуя блестит, покрыта тонким слоем природной слизи, плотно прилегает к тушке. 4 У несвежего продукта чешуя осыпается: чем дольше рыба лежит, тем более тусклой она становится, а на поверхность начинает выступать вязкая слизь. 4
• Тушка. 4 Свежая рыба всегда упругая. 4 Если надавить на тушку пальцем, она быстро восстановит форму. 4 То же касается брюшка: оно не вздутое, на нём не должно оставаться вмятин. 4
• Хвост. 4 У свежей рыбы хвост всегда лежит прямо, а у той, которая начала портиться, выглядит высохшим или загибается вверх. 4

Также свежая рыба имеет приятный и лёгкий запах моря, аммония или свежей воды. 2 Если рыба пахнет рыбой или имеет резкий и неприятный запах, это может свидетельствовать о её несвежести. 2