При выборе говяжьих мозгов, как и других субпродуктов, важно ориентироваться на органолептические показатели: цвет, запах, чистоту поверхности, если товар продаётся в охлаждённом виде на развес. 2

Некоторые признаки свежести и качества:

• Цвет: качественные субпродукты имеют характерные для них цвет и оттенок. 2
• Консистенция: качественные субпродукты отличаются плотной и упругой консистенцией. 2
• Запах: у свежих субпродуктов специфический запах, без признаков порчи. 4

Если продукт глубокой заморозки, стоит обратить внимание на термическое состояние. 2 Обилие льда и снега в упаковке может свидетельствовать о неоднократном размораживании. 2

Рекомендуется покупать субпродукты только в проверенных местах, на официальных рынках, где есть ветеринарный контроль. 3

При возникновении сомнений в качестве продукта лучше потребовать у продавца соответствующую документацию или отказаться от покупки. 2