Чтобы определить свежесть говяжьей печени перед покупкой, нужно обратить внимание на её внешний вид. 15

Свежая печень имеет однородную структуру и плотную плёнку, прилегающую к мякоти. 1 Продукт должен быть упругим, но не слишком мягким. 1 На печени не должно быть механических повреждений, налёта или наростов. 1

Цвет качественной говяжьей печени может различаться, но важна однотонность. 1 Нормой считаются оттенки от светло-коричневого до тёмно-вишнёвого. 1

Запах у свежей печени характерный, без гнили, плесени и кислых примесей. 2

Ещё один способ проверить свежесть — слегка надавить на кусочек печени и отпустить. 2 Если в течение 20 секунд вмятина исчезла, печень свежая. 2 Если кусок мнётся, как губка, от покупки лучше отказаться. 2

При покупке замороженной говяжьей печени нужно посмотреть на дату изготовления и срок годности. 5