Как определить качество замороженного яичного меланжа?

Для определения качества замороженного яичного меланжа можно использовать следующие методы:

• Оценка внешнего вида. openedo.mrsu.ru На поверхности меланжа должен быть заметен бугорок или выпучина, так как продукт подвергался замораживанию. openedo.mrsu.ru Если этого бугорка нет, то меланж, вероятно, частично размораживался. openedo.mrsu.ru
• Органолептическая оценка. openedo.mrsu.ru Вкус меланжа оценивают три раза: в замороженной пробе, после оттаивания и запаивания. openedo.mrsu.ru Запах продукта определяют, поместив 20 г исследуемой массы в узкий химический стаканчик ёмкостью 100 мл и прилив к ней 50 мл кипящей воды. openedo.mrsu.ru
• Исследование на посторонние примеси. openedo.mrsu.ru В меланж в процессе нарушения технологии приготовления могут попадать посторонние примеси, чаще всего осколки скорлупы. openedo.mrsu.ru Для их обнаружения 100 г массы помещают в цилиндр с делением на 1000 мл, содержимое разжижают водой до метки 1000 мл. openedo.mrsu.ru После тщательного перемешивания раствор фильтруют через сито с отверстиями диаметром 1 мм. openedo.mrsu.ru После процеживания на сите не должно быть остатка. openedo.mrsu.ru
• Определение влажности. openedo.mrsu.ru Содержание влаги определяют в навеске (3–6 г), высушивая её при температуре 100–105 °С. openedo.mrsu.ru
• Проверка на наличие патогенных микроорганизмов. urok.1sept.ru Меланж проверяют на наличие мезофильных бактерий группы кишечных палочек, альмонеллы и золотистого стафилококка. urok.1sept.ru

Также важными показателями качества мороженых яичных продуктов считают температуру, которая должна быть не выше –6 °С, и цвет: в мороженом виде у меланжа тёмно-оранжевый, после оттаивания — от светло-жёлтого до светло-оранжевого. urok.1sept.ru