Чтобы определить качество мраморного стейка при покупке, можно обратить внимание на следующие характеристики:

• Внешний вид. 1 Поверхность стейка должна быть сухой, а прожилки — равномерно распределены по всему куску. 1
• Цвет. 3 Мясо должно быть ярким, с насыщенным красным цветом, что указывает на свежесть. 3 Слишком тёмное или блеклое мясо может свидетельствовать о его старости или неправильном хранении. 3
• Толщина куска. 1 Идеальная толщина для стейка — 2,5–4 см. 1 Тонкие куски легко пересушить, а слишком толстые рискуют прожариться неравномерно. 1
• Запах. 2 Свежий продукт обладает металлическим запахом или лёгким запахом крови, который ощущается только, если мясо поднести к носу очень близко. 2 Испорченная продукция источает выраженный кислый запах, напоминающий аммиак или запах яиц. 2
• Упаковка и свежесть. 3 Продукт должен быть правильно упакован и храниться в холодильнике, чтобы избежать контакта с воздухом и загрязнения. 3 Стейк из мраморной говядины лучше всего покупать в вакуумной упаковке или, если он не упакован, сразу после нарезки в мясной лавке. 3

Также при выборе мраморного стейка можно обратить внимание на категорию мраморности, выделенную Министерством сельского хозяйства США. 1 Для стейков используются категории Prime, Choice и Select. 1