Чтобы определить качество копчёной колбасы по внешнему виду, нужно обратить внимание на следующие параметры:

• Оболочка. 12 Она должна быть ровной и не липкой. 1 Если на оболочке имеются складки и заломы, нужно посмотреть, нет ли там слизи — признака неправильного хранения. 1 Для оболочки сырокопчёной колбасы нормально быть слегка морщинистой. 1
• Цвет. 13 Колбаса должна быть естественного, коричневатого цвета. 1 Яркие оттенки, например кораллово-красные, — признак красителей. 1
• Цвет сала. 3 Оно должно быть белым, а не жёлтым или серым. 3
• Лёгкий отблеск на поверхности свежего среза. 1 Он свидетельствует о качестве мяса. 1

По аромату можно определить, что колбаса качественная, если на первом месте в её запахе — аромат мяса с дымком, а уже потом пряности и чеснок. 1 Если запах специй на первом плане, скорее всего, производитель им закрывал неприятные запахи консервантов или некачественного сырья. 1

Также стоит попробовать согнуть пополам кусочек колбасы толщиной в пару миллиметров. 1 Ломкость колбасы — верный признак обилия крахмала. 1 Хорошая колбаса из мяса гнётся, она упруга. 1