Определить готовность торта «Павлова» при выпекании можно по следующим признакам:

• Плотная корочка на поверхности меренги. 1 Когда десерт готов, снаружи должна образоваться хорошая, плотная корочка. 1
• Проверка краёв пирога. 1 Если время выпекания подходит к концу, нужно заглянуть в окно духовки и проверить края пирога. 1 Если он готов, стороны слегка оторвутся от формы. 1
• Образование небольшого зазора между стенками торта и посудой. 1 Если форма была смазана, это говорит о том, что внешняя часть и центр торта полностью готовы. 1

Также готовность меренги можно определить по твёрдому засохшему слою сверху (если постучать ногтем — будет глухой звук). 2