Как определить готовность кальмара при варке?

Готовность кальмара при варке можно определить по цвету мяса: если тушка побелела, значит, моллюск готов. www.gastronom.ru www.nur.kz

Также готовый кальмар приобретает матовость, его структура становится более плотной, а сам он лучше держит форму. www.bolshoyvopros.ru

Важно помнить, что при варке кальмаров нужно соблюдать принцип «лучше недоварить, чем переварить». www.gastronom.ru При длительном нагревании белок, из которого состоит кальмар, сворачивается, и продукт становится упругим и жёстким. www.gastronom.ru