Готовность дрожжевого теста для ватрушек можно определить по следующим внешним признакам: 5

• тесто увеличивается в объёме в 2,5 раза; 5
• при надавливании на тесто пальцем оно медленно выравнивается; 5
• поверхность теста выпуклая; 5
• тесто имеет приятный спиртовой запах; 5
• выпеченные изделия из выбродившего теста имеют пышную структуру, красивый внешний вид и приятный вкус. 5

Также готовность можно проверить деревянной палочкой: она должна выходить сухой. 2

Время окончания брожения теста определить трудно, так как оно зависит от состава теста и его консистенции. 5 Например, жидкое и несдобное тесто созревает раньше, чем крутое и сдобное. 5