Как определить готовность бастурмы при сушке

Бастурма считается готовой, когда при прощупывании ощущается твёрдость снаружи и упругая текстура мяса внутри. www.koolinar.ru

Также готовая бастурма должна быть на ощупь как магазинная сырокопчёная колбаса. life.ru При этом важно не пересушить мясо, оно не должно быть жёстким, как кирпич. life.ru

Время приготовления бастурмы зависит от толщины куска мяса, температуры и влажности в комнате. life.ru Процесс может длиться от одной до трёх недель. vk.com