Как определить, что кукуруза немолодая и как это влияет на её варку?

Чтобы определить, что кукуруза немолодая, нужно обратить внимание на цвет и мягкость зёрен и листьев початка: www.povarenok.ru amurmedia.ru

• Цвет зёрен: чем ярче окраска початка, тем он «старше» и жёстче. amurmedia.ru У молодой кукурузы зёрна молочно-белые или светло-жёлтые. www.povarenok.ru
• Мягкость зёрен: зёрна должны быть слегка мягкими, упругими и без вмятин. amurmedia.ru Если надавить на них, выделится небольшое количество вязкого сока. amurmedia.ru
• Листья: они должны быть насыщенного зелёного оттенка, не подсохшими. amurmedia.ru Жёлтая и высохшая «оболочка» — верный признак того, что кукуруза перезревшая. amurmedia.ru

Немолодая кукуруза варится дольше: чем старше початок, тем дольше его нужно готовить. www.povarenok.ru amurmedia.ru Молодая кукуруза может быть готова и после 20–30 минут варки. www.povarenok.ru Время приготовления более зрелых, затвердевших початков доходит и до 40 минут. www.povarenok.ru Перезревшую кукурузу варят не менее двух часов, а то и трёх. www.povarenok.ru

Однако принцип «чем дольше, тем лучше» не всегда работает: у переваренной кукурузы твердеют зёрна, и ухудшается вкус. www.povarenok.ru Поэтому готовность блюда нужно постоянно контролировать, пробуя зёрнышки, и вовремя снимать сваренные початки с плиты. www.povarenok.ru