Уксусная матка образуется на второй фазе дозревания яблочного уксуса, когда ёмкость находится в покое на протяжении месяца и более. 1

Это колония уксусно-кислых бактерий, которая формируется на поверхности уксуса и напоминает по виду медузу или чайный гриб. 1

Процесс образования уксусной матки включает следующие этапы: 3

1. После 10 дней брожения добавляют сахар, спиртосодержащую жидкость отцеживают через марлю в стеклянную посуду. 3
2. Сосуд нельзя переставлять с места на место, двигать, взбалтывать в течение 40–60 дней. 3 В это время покоя может (но не всегда) сформироваться уксусная матка. 3

Уксусная матка помогает уксусу стать крепким, ароматным и полезным, так как ферментирует его. 4