Как обработка кофейных зерен влияет на содержание жира?

Возможно, имелось в виду влияние обработки кофейных зёрен на содержание жирных кислот, в частности свободных. aromateacoffee.ru

В сырых кофейных зёрнах высших сортов содержание свободных жирных кислот составляет 0,5–3%. aromateacoffee.ru В зёрнах более низкого качества — до 20%. aromateacoffee.ru

Некоторые способы обработки кофейных зёрен и их влияние на вкус и содержание веществ:

• Сухая (натуральная) обработка. augustcoffee.ru При этом способе мякоть и клейковину не отделяют от зерна. roast.by В результате зерно вбирает в себя все сахара верхних слоёв кофе, и в дальнейшем напиток получает плотное тело и высокий уровень сладости. roast.by
• Мытая обработка. roast.by augustcoffee.ru В отличие от сухого метода, при мытой обработке с зерна полностью удаляют мякоть и клейковину. roast.by Остаётся лишь само зерно и его тонкая оболочка. roast.by
• Хани обработка. augustcoffee.ru Промежуточная между мытой и натуральной обработкой. augustcoffee.ru При этом способе сначала удаляют мякоть кофейной ягоды, но оставляют слой пектина. augustcoffee.ru В результате получается кофе с более плотным телом, чем при мытой обработке, но более чистым и свежим вкусом, чем при натуральной обработке. augustcoffee.ru
• Анаэробная обработка. augustcoffee.ru Ферментация происходит без доступа кислорода, в вакуумных баках или контейнерах. dzen.ru Процесс обработки при таком способе происходит индивидуально в каждой ягоде, и в итоге получается яркий и необычный кофе с уникальным вкусовым профилем. augustcoffee.ru