Как обрабатывают какао-бобы для производства порошка и шоколада?

Обработка какао-бобов для производства порошка и шоколада включает несколько этапов: sfera.fm www.cacava.ru

1. Подготовка бобов. sfera.fm Какао-бобы очищают от пыли, камней, мелкого мусора и незрелых плодов. sfera.fm Специальные машины сортируют их, калибруют по удельному весу, очищая и параллельно разбивая по фракциям. sfera.fm
2. Обжарка. sfera.fm www.cacava.ru Происходит в потоке горячего воздуха при температуре около 130–150 °С. sfera.fm Температура и время могут варьироваться в зависимости от сорта какао-бобов и требований к конечному продукту. sfera.fm
3. Дробление. sfera.fm Обжаренные какао-бобы дробят и сортируют в специальной машине. sfera.fm Она разделяет сырьё и удаляет тонкую шелуху, затем превращает обжаренные какао-бобы в полностью очищенную от шелухи крупку. sfera.fm
4. Прессование. sfera.fm Часть тёртого какао используется для выработки какао-масла для придания шоколаду правильной консистенции. sfera.fm Часть тёртого какао прессуют с помощью гидравлического масляного пресса. sfera.fm После процесса отжима получается жмых какао-масла, который может быть дополнительно переработан для производства какао-порошка. sfera.fm
5. Конширование. sfera.fm www.cacava.ru Чтобы шоколад не был зернистым и имел однородную массу, все ингредиенты для шоколада — масло какао, тёртое какао, сахар, сухое молоко загружаются в специальную конш-машину. sfera.fm Около трёх дней (в зависимости от вида шоколада) вся масса перемешивается при температуре от 55 до 90 °С. sfera.fm
6. Темперирование. sfera.fm Процесс начинается с охлаждения массы до 23 °С. sfera.fm После этого шоколад постепенно нагревают до рабочей температуры 32–35 °С. sfera.fm Важно поддерживать эту температуру в течение всей процедуры, чтобы обеспечить стабильное состояние кристаллов. sfera.fm
7. Придание формы. sfera.fm После темперирования шоколадной массы она разливается по подогретым формам из металла или пластика. sfera.fm На этом этапе также добавляются различные ингредиенты, если это предусмотрено рецептурой изделий. sfera.fm После заполнения формы шоколадная масса застывает, принимая желаемую форму. sfera.fm
8. Упаковывание. sfera.fm Готовые шоколадные плитки оборачивают в фольгу или бумагу на упаковочном аппарате, после чего автоматически или вручную упаковывают в коробки и паллеты для последующей отправки на склад или в магазины. sfera.fm