Обработка какао-бобов для производства порошка и шоколада включает несколько этапов: 12

1. Подготовка бобов. 1 Какао-бобы очищают от пыли, камней, мелкого мусора и незрелых плодов. 1 Специальные машины сортируют их, калибруют по удельному весу, очищая и параллельно разбивая по фракциям. 1
2. Обжарка. 12 Происходит в потоке горячего воздуха при температуре около 130–150 °С. 1 Температура и время могут варьироваться в зависимости от сорта какао-бобов и требований к конечному продукту. 1
3. Дробление. 1 Обжаренные какао-бобы дробят и сортируют в специальной машине. 1 Она разделяет сырьё и удаляет тонкую шелуху, затем превращает обжаренные какао-бобы в полностью очищенную от шелухи крупку. 1
4. Прессование. 1 Часть тёртого какао используется для выработки какао-масла для придания шоколаду правильной консистенции. 1 Часть тёртого какао прессуют с помощью гидравлического масляного пресса. 1 После процесса отжима получается жмых какао-масла, который может быть дополнительно переработан для производства какао-порошка. 1
5. Конширование. 12 Чтобы шоколад не был зернистым и имел однородную массу, все ингредиенты для шоколада — масло какао, тёртое какао, сахар, сухое молоко загружаются в специальную конш-машину. 1 Около трёх дней (в зависимости от вида шоколада) вся масса перемешивается при температуре от 55 до 90 °С. 1
6. Темперирование. 1 Процесс начинается с охлаждения массы до 23 °С. 1 После этого шоколад постепенно нагревают до рабочей температуры 32–35 °С. 1 Важно поддерживать эту температуру в течение всей процедуры, чтобы обеспечить стабильное состояние кристаллов. 1
7. Придание формы. 1 После темперирования шоколадной массы она разливается по подогретым формам из металла или пластика. 1 На этом этапе также добавляются различные ингредиенты, если это предусмотрено рецептурой изделий. 1 После заполнения формы шоколадная масса застывает, принимая желаемую форму. 1
8. Упаковывание. 1 Готовые шоколадные плитки оборачивают в фольгу или бумагу на упаковочном аппарате, после чего автоматически или вручную упаковывают в коробки и паллеты для последующей отправки на склад или в магазины. 1