Обработка шампиньонов для приготовления разных блюд может отличаться в зависимости от способа приготовления. 2
Для жарки и тушения: 2
- Молодые грибы рекомендуют помыть, отрезав жёсткую часть ножки. 2 Затем их укладывают в холодную воду, сразу перемешивают и сливают воду. 2
- Вымытые шампиньоны кладут на сложенное вдвое полотенце и держат так до полного высыхания. 2
- Для жарки каждый гриб делят вдоль на 2–3 части. 2
Для запекания: 2
- Шампиньоны кладут на дуршлаг, размещённый над пустой миской. 2
- Посыпают грибы 1 столовой ложкой пшеничной муки и аккуратно трут руками. 2
- Смывают муку проточной водой. 2
- Обсушивают грибы бумажным полотенцем. 2
- Средние шампиньоны перед укладкой для запекания разрезают пополам, а крупные можно нафаршировать мясом. 2
Для сушки: 2
- Шампиньоны нарезают максимально тонкими пластинками. 2
- Для сушки используют дегидратор или духовку, нагретую до 55–60 °С. 2
- Сушат грибы, пока они не станут полностью твёрдыми и ломкими. 2
Для маринования и заморозки: 2
- Лучше брать мелкие целые шампиньоны с закрытыми споровыми пластинами. 2
- Их подготовка сводится к промыванию в холодной воде и удалению ножек. 2
При обработке шампиньонов важно внимательно осматривать каждый гриб, удалять тёмные пятна и заветренный низ ножки. 5