Как обеспечивать последовательность технологических процессов при приготовлении пищи?

Чтобы обеспечить последовательность технологических процессов при приготовлении пищи, можно использовать следующие рекомендации:

• Составить технологическую карту блюда. elib.oreluniver.ru dzen.ru В ней указывается последовательность приготовления, технологические операции, которые необходимо выполнить, температурные и временные режимы приготовления, правила подачи блюда на стол. dzen.ru
• Использовать модульное оборудование. multiurok.ru Линейное расположение таких устройств обеспечивает необходимую последовательность выполнения различных операций технологического процесса. multiurok.ru
• Размещать оборудование с учётом последовательности процесса. multiurok.ru Нужно исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к оборудованию, предусмотрев проходы шириной не менее 1,2–1,5 м. multiurok.ru
• Проводить обработку различных видов сырья и полуфабрикатов в соответствующих цехах. multiurok.ru
• Готовить продукцию небольшими порциями, по мере её спроса и реализации. multiurok.ru
• Соблюдать санитарно-гигиенические правила. multiurok.ru Например, готовую пищу нужно хранить на раздаче не более 2–3 часов, соблюдая определённую температуру. multiurok.ru