Как обеспечивается безопасность и гигиеничность процесса приготовления холодных закусок в производственных условиях?

Безопасность и гигиеничность процесса приготовления холодных закусок в производственных условиях обеспечивается, например, следующими мерами:

• Разграничение рабочих мест. spo-vat.ru infourok.ru Для приготовления блюд из сырых и варёных продуктов, гастрономических мясных и рыбных продуктов выделяют отдельные рабочие места. spo-vat.ru infourok.ru
• Маркировка инвентаря. spo-vat.ru infourok.ru Разделочные доски, ножи и инструменты маркируют, организуют их мытье и хранение в том же цехе. infourok.ru
• Сокращение количества ручных операций. agraruorda.irk.eduru.ru xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai Чтобы избежать контакта пищи с руками, используют специальный инвентарь, например мерные ложки и формочки, а при раскладке продуктов — вилки со сбрасывателями. agraruorda.irk.eduru.ru xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai
• Соблюдение температурного режима. agraruorda.irk.eduru.ru spo-vat.ru Холодные блюда отпускают после охлаждения в холодильных шкафах, их температура должна быть 10–14 °С. agraruorda.irk.eduru.ru spo-vat.ru
• Ежедневная уборка. base.garant.ru В производственных помещениях проводят влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. base.garant.ru
• Использование бактерицидного оборудования. base.garant.ru Его применяют для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд. base.garant.ru
• Соблюдение правил личной гигиены работников. base.garant.ru Работники должны оставлять личные вещи отдельно от рабочей одежды и обуви, снимать её в специально отведённом месте при посещении туалета, мыть руки после посещения туалета. base.garant.ru При приготовлении холодных закусок используют одноразовые перчатки. base.garant.ru