Для обеспечения безопасности при приготовлении блюд из полуфабрикатов рекомендуется:

• Соблюдать последовательность и поточность технологических процессов. 1 Это обеспечит химическую, биологическую и физическую безопасность, в том числе предотвратит попадание посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию. 1
• Использовать разное механическое оборудование и инвентарь для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку. 4 Инвентарь нужно маркировать в соответствии с его назначением. 4
• Соблюдать условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов. 13 Готовые к употреблению продукты следует держать раздельно от полуфабрикатов и сырья. 3
• Соблюдать правила личной гигиены. 2 К работе допускаются сотрудники с короткими аккуратными ногтями без лака, на руках не должно быть ювелирных изделий. 2 Перед началом любых процессов на кухне нужно тщательно вымыть руки с мылом. 2
• Использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов. 12 Перчатки следует заменять на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 1

Также важно обеспечить непрерывность холодовой цепи: соблюдать температурный режим хранения пищевых продуктов от момента замораживания блюд до их разогрева. 4