Нуга появилась в странах Южной Европы приблизительно в XV веке, будучи завезённой с Ближнего Востока. 13

Некоторые факты, которые повлияли на популярность нуги в разных странах Европы:

• Франция. 2 Нуга из города Монтелимара в северном Провансе, предположительно, была завезена древними греками через марсельский порт. 1 После того как десерт подали к королевскому столу, нуга из лакомства прованских крестьян превратилась в популярный десерт. 2
• Италия. 5 В исторических хрониках нуга упоминается 25 октября 1441 года, когда на свадьбе миланского вельможи подали торт в виде городской башни из ореховой сладости. 5 За века появилось много местных вариантов нуги, например, классической считается кремонтская нуга. 5
• Испания. 14 Испанский вариант белой нуги, туррон, отличается содержанием миндаля, количество которого должно быть не менее 50%. 13 Считается, что в Испании впервые появилась турецкая нуга. 5
• Австрия. 5 В Австрии есть своя разновидность нуги — Wiener Nougat, которая готовится без мёда, с добавлением масла какао и фундука. 5 По консистенции такая нуга мягкая и нежная. 5