Нитритная соль положительно влияет на цвет и вкус рыбы при засолке: 3

• Сохранение цвета и аромата. 3 Нитрит натрия вступает в реакцию с миоглобином — белком, содержащимся в мясе рыбы. 3 В результате образуется нитрозомиоглобин, который придаёт рыбе аппетитный розовый цвет и приятный аромат. 3 Без нитритной соли рыба может приобрести серый оттенок и потерять свой привлекательный вид. 3
• Улучшение вкуса и текстуры. 3 Нитритная соль не только сохраняет вкус рыбы, но и делает его более насыщенным и пикантным. 3 Она также способствует уплотнению текстуры, делая мясо более упругим и приятным на вкус. 3

Однако при использовании нитритной соли необходимо соблюдать меры предосторожности: следовать рецептам и рекомендациям производителя, чтобы не превысить допустимую норму. 1