Как нитритная соль влияет на цвет и вкус рыбы при засолке?

Нитритная соль положительно влияет на цвет и вкус рыбы при засолке: telegra.ph

• Сохранение цвета и аромата. telegra.ph Нитрит натрия вступает в реакцию с миоглобином — белком, содержащимся в мясе рыбы. telegra.ph В результате образуется нитрозомиоглобин, который придаёт рыбе аппетитный розовый цвет и приятный аромат. telegra.ph Без нитритной соли рыба может приобрести серый оттенок и потерять свой привлекательный вид. telegra.ph
• Улучшение вкуса и текстуры. telegra.ph Нитритная соль не только сохраняет вкус рыбы, но и делает его более насыщенным и пикантным. telegra.ph Она также способствует уплотнению текстуры, делая мясо более упругим и приятным на вкус. telegra.ph

Однако при использовании нитритной соли необходимо соблюдать меры предосторожности: следовать рецептам и рекомендациям производителя, чтобы не превысить допустимую норму. www.bolshoyvopros.ru