Чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту в шпинате перед приготовлением соуса, можно бланшировать зелень или готовить её с добавлением молока или сливок. 45
При термической обработке щавелевая кислота частично разрушается. 3 Рекомендуется выбирать шпинат с небольшими светло-зелёными листьями — в них меньше щавелевой кислоты. 5