Как неправильная обработка печени при разделке может повлиять на её вкус?

Неправильная обработка печени при разделке может негативно повлиять на вкус блюда, например, привести к появлению горечи. dzen.ru

Некоторые причины:

• Отсутствие удаления плёнок и желчных протоков. dzen.ru Если их не убрать, то вкус горькой желчи может проникнуть в мякоть печени. dzen.ru
• Нарушение желчника. www.gazeta.ru Если его прорвать при удалении, можно получить горький привкус. www.gazeta.ru

Чтобы избежать негативных последствий, перед приготовлением печень необходимо тщательно очистить от плёнок и других посторонних соединительных тканей. www.gazeta.ru kuban24.tv Также рекомендуется вымочить её, чтобы избавиться от лишней крови внутри и устранить горьковатый привкус. www.verymeaty.com kuban24.tv