Неправильная обработка печени при разделке может негативно повлиять на вкус блюда, например, привести к появлению горечи. 4

Некоторые причины:

• Отсутствие удаления плёнок и желчных протоков. 4 Если их не убрать, то вкус горькой желчи может проникнуть в мякоть печени. 4
• Нарушение желчника. 2 Если его прорвать при удалении, можно получить горький привкус. 2

Чтобы избежать негативных последствий, перед приготовлением печень необходимо тщательно очистить от плёнок и других посторонних соединительных тканей. 25 Также рекомендуется вымочить её, чтобы избавиться от лишней крови внутри и устранить горьковатый привкус. 15