Как не допустить свертывания яиц при изготовлении заварного крема?

Чтобы не допустить свертывания яиц при изготовлении заварного крема, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Контролировать температуру. oureverydaylife.com vk.com Заварной крем нужно довести до температуры не выше 82 °С. vk.com Если перегреть смесь, яйца свернутся, текстура крема будет зернистой с вкраплениями свернувшихся яиц, а сам десерт будет пахнуть омлетом. vk.com
• Осторожно смешивать горячее молоко или сливки со взбитыми яйцами. oureverydaylife.com Нужно вливать горячее молоко в миску тонкой струйкой, постоянно помешивая или взбивая венчиком. oureverydaylife.com
• Готовить на слабом огне. oureverydaylife.com Если заварной крем готовят на плите, можно поставить кастрюлю с десертом над кастрюлей с кипящей водой и непрерывно помешивать. oureverydaylife.com Яйца будут медленно застывать на слабом непрямом огне, что снизит риск свертывания. oureverydaylife.com
• Добавлять крахмал. oureverydaylife.com dzen.ru Небольшое количество муки, кукурузного или картофельного крахмала препятствует свертыванию белков, даже если жидкость начинает кипеть. dzen.ru
• Использовать свежие яйца. 1000.menu Чем старше яйца, тем более выраженный вкус они могут придать крему. 1000.menu

Также важно использовать только качественные ингредиенты и готовить по проверенным рецептам. 1000.menu