В Японии человек, который готовит суши, называется такуми суси. 4 В переводе с японского этот термин означает «человек мужского пола, который полностью посвятил свою жизнь и талант кулинарии и японской национальной кухне». 4

В других странах для обозначения человека, который готовит суши, могут использоваться и другие термины, например: повар-сушист, суши-повар, суши-мастер, иногда даже — суши-шеф. 5 Название профессии может варьироваться в зависимости от места работы, уровня квалификации и специализации мастера. 5

Также в японском языке для обозначения шеф-повара суши используются термины «итамаэ» и «шокунин». 5 «Итамаэ» — это более узкое понятие, которое относится к квалифицированному суши-шефу, имеющему большой опыт и высокое мастерство. 5 «Шокунин» — это более общее понятие, которое означает просто специалиста по профессии. 5