Тартар — блюдо из сырой говядины, нарезанной мелкими кубиками и сдобренной специями. 4 Традиционно его формируют в форме шайбы и подают с яичным желтком, часто дополняя вустерским соусом или горчицей. 4

Ещё одно блюдо из сырой говядины — карпаччо. 14 Его готовят из филе, которое сначала какое-то время держат в морозилке и обжигают, а затем нарезают тончайшими ломтиками. 1 Подают карпаччо с пармезаном, рукколой и помидорами черри, поливают оливковым маслом с уксусом или лимонным соком. 1

Также существует менее распространённое название блюда — татарский бифштекс. 5