Наличие крахмала влияет на консистенцию продукта, так как он обладает способностью связывать воду, что позволяет регулировать вязкость и контролировать консистенцию. 1

Когда крахмал нагревается в жидкости, его молекулы начинают поглощать воду, набухают и расщепляются, создавая густую гелевую структуру. 1 Чем больше крахмала используется, тем более густым и вязким становится продукт. 1 Для достижения нужной густоты важно правильно рассчитать количество крахмала: его избыток может сделать продукт слишком густым и вязким, а недостаток приведёт к излишней жидкой консистенции. 1

На цвет продукта влияние крахмала зависит от его вида. 1 Например, кукурузный крахмал не влияет на цвет соуса. 1 Картофельный крахмал может изменить цвет пищи, придав синий оттенок. 2 Аррова (тапиоковый) крахмал обеспечивает прозрачность, что делает его идеальным для соусов, где важен чистый цвет. 1

Таким образом, выбор типа крахмала и его количества влияет на текстуру и внешний вид продукта.