Как мясо мраморной говядины отличается от обычного

Мясо мраморной говядины отличается от обычного несколькими способами:

1. Порода и способ выращивания животных. 3 Мраморную говядину получают от бычков определённых мясных пород: герефордской, абердин-ангусской, шаролезской, лимузинской. 3 Эти породы наиболее склонны к накоплению жировых прослоек между мышечными волокнами. 3 Для улучшения результата бычков кормят только травой или зерном, а также ограничивают их движения до минимума. 3 Обычную говядину получают от коров молочных пород, которые становятся старыми. 1 Их мясо значительно жёстче, а за счёт свободного выпаса и другого рациона питания жир быстро рассасывается, не откладываясь в тканях. 1
2. Вкус. 3 Мраморную говядину используют для приготовления премиальных стейков. 3 Продукт обладает гармоничными пропорциями сочетания жира и мясной части. 3 Во время термической обработки тонкие прослойки расплавляются, смешиваются с натуральным соком отруба, пропитывают горячее мясо. 3 Обычная говядина слишком сухая и жёсткая для стейков. 3 Её используют для шашлыка, тушения, варки, жарки после длительного маринования. 3
3. Выдержка. 3 Мясо молодых бычков обязательно подвергают выдержке. 3 Существуют 2 способа: сухой — отрубы вызревают в соляной камере несколько месяцев при стабильных показателях влажности воздуха и температуре; влажный — часть туши вакуумируют, она доходит в испускаемых натуральных соках за 3–14 дней. 3 Выдержанная вырезка приобретает необходимые вкусовые и ароматические качества, становится мягкой и нежной. 3 Обычная говядина поступает на прилавки сразу после убоя. 3

Внешне мраморную говядину несложно отличить от обычной: её структура напоминает натуральный мрамор — розовая мякоть испещрена белыми жировыми прожилками. 3