Несколько вариантов, чем можно заменить муку в выпечке без потери структуры изделия:

• Картофельный крахмал. 1 Он быстро набухает при контакте с влажным теплом и придаёт тесту мягкую и лёгкую текстуру. 1
• Манка или кукурузная мука. 1 При добавлении жидкости (молока, воды, масла и т. д.) они очень быстро набухают и хорошо держат форму. 1
• Бобовые. 1 Чечевица, нут или красная фасоль могут полностью заменить муку. 1 После их приготовления нужно сделать пюре, которое затем добавить в блюда. 1
• Зерновые (просо и др.). 1 Зерновые относятся к числу полезных и низкокалорийных продуктов, а также заменителей муки. 1 Они богаты питательными веществами и клетчаткой. 1
• Альтернативная мука (рисовая, гречневая мука и др.). 1 Рисовая, кокосовая или гречневая мука легко заменяет классическую муку, сохраняя при этом оригинальный вкус. 1 При приготовлении рекомендуется следить за временем, потому что в отличие от белой муки консистенция теста при добавлении этих вариантов может быть чуть плотнее. 1

Также можно использовать готовые безглютеновые смеси, которые состоят из нескольких видов муки, крахмала и камеди и позволяют обеспечить клейкость, компенсируя отсутствие глютена. 4